Şeftalili ve Çilekli Crisp

 

Altta sıcacık meyveleri üstünde sıcak kıtır kıtır hamuru olan bu güzel tatlı üzerine şahane bir top dondurmayı hakediyor! Bu tatlıyı bu yazın en pratik ve lezzetli tatlısı ilan ediyorum! Üstelik sadece yaz meyveleriyle değil -çok sulu olmamak kaydıyla- dilediğiniz tüm meyvelerle yapabilirsiniz. Yazın o  kadar çok çeşit meyveyle yaptım ki :) En güzeli şeftali ve çilek ikilisi oldu. Bir seferinde içine taze böğürtlen koydum hafif ekşilik verdi ve çok yakıştı. Benim denediğim meyveler arasında en güzel olanlar: Şeftali, çilek, armut, üzüm, böğürtlen, ahududu, yaban mersini ve vişne. Birbirine yakışan ve fırına girdiğinde tadı kötüleşmeyen dilediğiniz -ve toplamda 700 gram olacak- meyvelerle farklı kombinasyonlar oluşturabilirsiniz. Denemediğim ve aklıma gelen diğer meyveler arasında ilk olarak anjelik erik, yeşil elma ve portakal var. Gelelim tarife; tarifin içindeki bademi dilerseniz fındık veya antep fıstığı ile de değiştirebilirsiniz veya badem ve fındık karışık yapabilirsiniz. Ayrıca içerisine limon kabuğu, toz tarçın/zencefil gibi aromatik lezzetler de ekleyebilirsiniz.

Bu arada söylemeden geçemeyeceğim resimdeki ev yapımı çilekli dondurmanın tarifi Cafe Fernando'nun kitabından :) Bu tarifin orjinalide ona ait ama ben kendimce ufak değişiklikler yaptım.

Malzemeler:

Hamur için:

Fırına girmeden önce.

• 150 g soğuk tereyağ
• 1.5 su bardağı (210 g) un
• 3/4 su bardağı (75 g) toz badem 
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1/4 tatlı kaşığı tuz 

Meyve karışımı için:

• 400 g çilek 
• 300 g şeftali (doğranmış)
• 1/4 su bardağı (50 g) toz şeker
• 2 tatlı kaşığı buğday nişastası
• 4 tatlı kaşığı limon suyu 

Hazırlanması:

Hamuru hazırlamak için,

1. Fırını 190 derecede ısıtmaya başlayın.
2. Tereyağını küçük küpler doğrayın ve buzluğa koyun.
3. Unu, bademi, şekeri ve tuzu büyük bir kapta karıştırın.
4. Tereyağ parçalarını ekleyin ve unlu karışıma bulayın. 
5. Tereyağını fındık büyüklüğünde irili ufaklı parçalar haline gelene dek çatalla ezin.
6. Hamuru bir kaba aktarıp üzerini streç filmle örtün ve meyveler hazır oluncaya dek buzdolabında bekletin.
7. Dilerseniz hamuru 3 gün boyunca buzdolabında veya sıkıca paketlenmiş bir şekilde 2 ay boyunca buzlukta saklayabilirsiniz.

Meyveleri hazırlamak için,

1. Çilekleri yıkayıp saplarından ayırdıktan sonra 4'e bölün.
2. Şeftalileri de soyduktan sonra orta boy küpler halinde doğrayın.
3. Meyveleri bir kaba aktarın ve üzerine şeker, nişasta ve limon suyunu ekleyerek karıştırın.
4. Meyveleri dilerseniz tek kişilik fırına dayanıklı kaselere dilerseniz ortalama 20x40 cm ölçülerinde bir fırın kabına aktarın ve üzerlerini bastırmadan düzleyin.
5. Meyvelerin üzerine hamuru serpin ve yine bastırmadan üzerlerini düzleyin.
6. Fırın kaplarını yağlı kağıt serilmiş bir tepsinin üzerine koyarak fırının orta rafında hamur altın sarısı rengini alana kadar 35-40 dakika pişirin.

Oda sıcaklığında 10 dakika beklettikten sonra hala sıcakken üzerine bir top dondurma koyarak servis edin.

Afiyet olsun.

Rumeysa

Karpuzlu Granita ve Frozen

Karpuz! Başlı başına yaz mevsiminin en sevilen ve serinleten meyvesiyken bir de bu güzel meyveyi canınız buz gibi bir şeyler istediğinde granita hâline getirmek çok kolay ve karpuzların suyunu sıkma kısmı çok zevkli :) Yarım karpuzun içinden ne kadar çok su ve ne kadar az posa çıktığını görünce çok şaşırdım. Karpuzun sulu bir meyve olduğunu biliyoruz ama yarım karpuzdan geriye 1 avuç posa kaldığını görmek çok şaşırtıcıydı :) Bu pratik tarifin sadece donmasını beklemek birazcık uzun - 4 saatçik :) - Karpuzun tatlılık oranına göre şeker miktarını azaltıp çoğaltabilirsiniz. Buzluğa koymadan önce biraz fazla tatlı olması gerekiyor çünkü soğuyan tatlılarda şeker oranı soğumamış haline göre daha az hissediliyor.

Suyunu sıkacağınız yarım karpuzu dilimlemeyip içini oyarak karpuzları çıkartırsanız servis ederken bu oyulmuş karpuzun içinde servis edebilirsiniz. Ben dondurma kaşığı ile oyup kenarlarını keskin bir bıçak ile üçgen üçgen kestim.

Aynı malzemelerle karpuzu soğuk içecek olarak tüketmek isterseniz granitayı frozen'a çevirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 su bardağı karpuz suyu (Ben yaklaşık yarım karpuzdan elde ettim)
• 1 bardak şeker 
• Kırık buz parçaları (Eğer frozen hazırlayacaksanız)

Yapılışı:

1. Büyük boy bir kabın üzerine ince delikli bir süzgeç oturtun. Süzgeçin içine soyulmuş ve dilimlenmiş karpuzları koyup ellerinize sıkarak ve bastırarak suyunun alttaki kaba geçmesini sağlayın.
2. Şekeri 1 su bardağı karpuz suyu ile orta boy bir tencereye aktarın ve sadece şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırın.
3. Ateşten alıp kalan karpuz suyuyla karıştırın ve tercihen büyük boy bir yuvarlak borcama veya 2 adet küçük borcama koyduktan sonra üzeri açık olarak buzluğa kaldırın.
4. Yaklaşık 2 saat sonra granita kenarlarından hafifçe donmaya başlayacaktır. Granitayı buzluktan çıkarıp kenarlardaki hafif donmuş parçaları dağıtmak suretiyle çatal yardımıyla iyice çırptıktan sonra buzluğa geri kaldırın.
5. Birer saat aralıklarla aynı işlemi tekrarlayın.
6. Granita servis edilecek kıvama geldiginde kuplara koyun. Veya benim yaptığım gibi oyulmuş yarım karpuzun içine koyup sunumunu yaptıktan sonra yine kuplara koyarak servis edebilirsiniz.
7. Hemen servis etmeyecekseniz üzerine streç film gererek 1 hafta boyunca buzlukta saklayabilirsiniz.

TARİFİ FROZEN YAPMAK İÇİN:

1. Granita tarifini 5. adıma kadar uyguladıktan -yani yaklaşık 2-2.5 saat buzlukta bekledikten- sonra uzun bardaklara alıp içine kırık buz parçalarını ekleyip hafifçe karıştırın ve üzerine pipetini koyup servis yapın.

Afiyet olsun 

RUMEYSA

Patates Kavurması

Benim için küçüklüğümden beri Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden olmuştur. Belki çok iyi bildiğiniz belkide hiç duymadığınız bir tarif. Bana göre yapılması ve servisi kolay nefis bir tat. Ayrıca Ramazanı Şerifte sahurda da çok iyi gitti. Kesinlikle tavsiye ederim. Afiyet olsun.

~ Tarif 3 kişliktir.

 Malzemeler

* 2 dane sivri biber yada 1 dane köy biberi

* 1 havucun yarısı (rendelenmiş) 

* 3 dane patates (rendelenmiş)

* malzemeleri kavurmak için zeytinyağı 

* 3 yumurta

* tuz

* karabiber

 Yapılışı

1. Geniş hafif derin olan bir tavaya zeytinyağı koyalım. Orta gözde biberlerimizi koyup hafif kavuralım. Havuçlarıda ekleyip çok az onuda kavuralım. Patateslerimizide ekleyelim. Üzerine tuz ve bol miktarda karabiber ekleyelim. Tavamızı büyük göze alıp orta ateşe koyalım. Kapağını kapatıp pişmeye bırakalım. Ara ara açıp alt-üst yaparak karıştıralım. 

2. Patateslerimizin altları pempeleşince yumurtalar için kaşık yardımıyla 3 dane yuvarlak açalım. Ve yumurtalarımızı kıralım. Eğer yuvarlak açmazsanız yumurtalar pateteslerin üstünde kalır ve daha onlar pişemeden patatesleriniz yanabilşr veya sertleşir. 

3. Yumurtalar piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır. 

" Normalde annem bu tarifi sadece patates ile yapar. Bazen biber ekler. Ama ben havuçla yaptım ve bayıldım. Tamamen size kalmış istediğinizi ekleyip çıkartabilirsiniz. Piştikten sonra üzerine kaşarda rendeleyebilirsiniz. " Afiyet olsun. 

Yer Fıstıklı Kurabiye

 Eğer benim gibi bir yer fıstığı severseniz bu tarif tam size göre. Ayrıca bu tarif bir Amerikan klasiği. Şimdiki gibi süslü kurabiyeler kekler olmadan önce çoğu evde bu düz bisküvimsi kurabiyeler pişer, kokusu bütün evi sarıp kapış kapış gidermiş. Ne kadar farklı lezzetler çıksada geleneksel tatlarına sadık kalmışlar sanırım. Çünkü heryerde karşıma çıkıyor, denemem için beni cezbediyordu. Sonunda denedim ve elbette çok sevdim. Ayrıca şunuda eklemek istiyorum. Sürülebilir yer fıstığı bulamassanız veya tercih etmiyorsanız marketlerde satılan Fındık Ezmelerindende kullanabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. 

    Malzemeler

* 1/2 cup - 113 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ

* 1/2 cup fıstık ezmesi

* 1/2 cup - 100 gram toz şeker

* 1/2 cup kahverengi şeker yada 1 yemek kaşığı bal(ben yarı yarıya ikisinide kullandım)

* yarım çay kaşığı karbonat

* yarım çay kaşığı kabartma tozu

* 1 ymurta 

* yarım çay kaşığı alkolsüz vanilya yada bir paket vanilin

* 1+1/2 cup - 192 gram un 

* 1-2 yemek kaşığı toz şeker (pişirmeden önce kurabiyeleri batırmak için,isteğe bağlı) 

   Yapılışı

1. Fırınımızı 190 dereceye ayarlıyoruz. Geniş bir kapta tereyağ ve yer fıstığı ezmesini ilk önce orta derecede sonra yüksek hızda olmak üzere çırpıyoruz. İyice karıştıktıktan sonra 1/2 cup toz şekeri, kahverengi şekeri, karbonat ve kabartma tozunu ekliyoruz. İyice karıştıktan sonra yumurta ve vanilyayı ekliyoruz. Ve son olarak unumuzu ekleyip mikserle veya tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Hamuru 1 saat buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Ama hiç ele yapışmıyor gayet güzel şekil verilebiliyorsa -ki balı o yüzden tavsiye ederim hamuru çok güzel birliktr tutuyor- koymanıza gerekte yok. 

2. İsteğe bağlı 2 yemek kaşığı şekerimizi küçük bir kaseye koyuyoruz. Avucumuzda yuvarladığımız kurabiye hamurunu şekere batırıp, elimizde yassılaştırıp pişirme kağıdı serdiğimiz tepsimize koyuyoruz. Üzerlerini çatal ile şekillendiriyoruz. Çatalı suya batırırsanız hamura yapışmayacaktır. 

3. Önceden ısıtılmış fırınımızda üstleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Ben şahsen bisküvi gibi olunca seviyorum. Nasıl arzu ederseniz. Yaklaşık 36 adet çıkıyor. 

You can check the English version of this recipe from here. This recipe originally belongs to 'Better Homes and Gardens 100 Best Cookies' book. Before posting the recipe I have made some changes on this recipe.

Enjoy.

Rabia

Çikolatalı Sufle

 Merhaba! 
 Ramazan-ı şerifin 2. haftasını da geride bıraktık, yarısı gitti bile. Rabb'im hepimizin oruçlarını kabul etsin, Filistin'deki kardeşlerimizin yardımcısı olsun.. Elden duadan başka bir şey gelmiyor, ne olur onu da bırakmayalım.
 Bugün paylaşacağım tarif, çok değerli bir arkadaşıma ait. Kendisi bize hazırlayıp ikram ettiğinden beri yapmaktan ve yemekten vazgeçemiyorum:) Bir sürü farklı suffle tarifleri var.. Ben dışarda yediklerimden en çok Lunch box'nkini beğenmiştim, bunu da ona benzetiyorum. Seçtiğiniz çikolatanızın kalitesi ve özellikle fırınınızı iyi tanımak çok önemli, üstünün ve kenarlarının inceden kabuk tutması, içinin sıvı olması lazım. Üstü sıvı görünüyor diye biraz daha bekletip, kekle karşılaştığım çok oldu:) Ben 210 derecede ortalama 7-8 dakika tutuyorum. Fırından çıkardığınızda biraz bekletip hemen tüketin, soğuyunca hiç lezzeti kalmıyor. Dilerseniz üzerine pudra şekeri veya dondurma, veya meyvelerle servis edebilirsiniz. (3-4 kişilik için) 

Malzemeler:
-80 gr bitter çikolata (1 paket)
-75 gr tereyağı
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı toz şeker
-1 kahve fincanı un (elenmiş)

 Fırınınızı çalıştırın. Yumurtaları şekerle birlikte köpürene kadar çırpalım. Tereyağı bir tarafta eritelim ve ateşten aldıktan sonra içine çikolatayı kırıp erimesini bekleyelim. Çikolata ılınınca, yumurta şeker karışımına ilave edelim. Karıştırıp, ununu ekleyelim ve düşük ayarda tekrar karıştıralım. Sufle kaplarımızı yağlayıp, biraz unlayalım ve kek hamurunu bölüştürelim. Isıttığımız fırında 7-8 dk pişirip fırından çıkaralım. Afiyet olsun.
Not: burda sufle kabı kullanmak önemli, yüksekçe olduğu için tam tutuyor. Eğer küçük çömlek kaplarda yaparsanız süreyi iyi ayarlamanız lazım, hemen pişip kek oluyor.
-Rüveyda

Kolay Damat Paçası

-3 yufka (kare borcam için)
-1 tane tavuk göğsü
-Tavuk suyu
-125 gr tereyağı

 Merhabalar, bir Rumeli yemeği olan damat paçası, aslında benim yaptığımdan farklı olarak kat kat açılan yufka ve ayrı sosuyla yapılıyor. Ama biz genelde bu şekilde yapıyoruz, inşallah onun da tarifini paylaşacağım:) İftara lezzetli ve çok pratik bir şey arıyorsanız mutlaka deneyin! 
 Tavuk göğsünü düdüklüde 20 dk kadar haşlıyoruz. Haşladığımız tavuk etini ince ince didiyoruz ve suyunu kullanmak üzere kenarda bekletiyoruz. Yufkaları ikiye bölüp, 2 cmlik şeritler halinde keselim (rulo yapıp makasla kesmek çok pratik oluyor) borcamı yağlayalım ve kestiğimiz yufkaları borcama dağıtalım. Tereyağı eritilip yufkaların üzerine gezdirilir. Biraz harmanlıyoruz ki tereyağı iyice dağılsın. Yufkalar 200 derecelik fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir. Kızarınca fırından alıp, ılık tavuk suyuyla ıslatalım (yaklaşık 4 kepçe kullandım) üzerine parçaladığımız tavuk etlerini döşeyip, 10-15 dk kadar daha fırında pişirilir. Tavuk etleri kızarmıyor, fazla kalınca kuruyor dikkat edelim. Tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt, arzuya göre baharat ekleyip veya yağ yakıp servis edebiliriz. 
-Rüveyda

Damla çikolatalı kurabiye tabanı ile Oreo'lu Brownie

Benim en büyük zaaflarımdan birisi de tariflere hiçbir zaman tamamen bağlı kalamamam. İlla ufakta olsa bir değişiklik yapmak, kendimden birşeyler katmak isterim. Tabi ki riskli olan tarifler hariç mesela makaron gibi. En ufak birşeyi yanlış yapsanız kafadan birşey katsanız tüm tarif mahvolur. Makaron gibi tariflerde ustanın verdiğine sadık kalmak en güzeli :)

Gelelim bu tarife. Öncelikle evet bir tarif için oldukça uzun bir isim oldu farkındayım :) Ama Pinterestte sadece görselini bulduğum brownie'yi bu şekilde yapma fikrine bayıldım! Ve tarif olarak tabiki en güvendiğim iki tarifi birleştirdim :) Browni tarifi Cafe Fernando'nun Dolce&Gabbana için hazırladığı meşhur Brownie Dantel Giyer tarifinden. Tek fark ben üzerine Oreo bisküvileri kırdım :) (Diyorum ya illa bir değişiklik yapıcam ama tabi sevgili Cafe Fernando'nun tariflerini de öyle kafama göre çok değiştirmiyorum, Oreo gibi ufak bir farklılık kattım sadece :)) Kurabiye taban ise Rabia'nın enfes Chocolate chip cookie tarifi! (Ben tarifteki damla çikolata miktarını yarım cup azalttım üzerine brownie geleceği için) Bu kurabiyeyi seçmemin sebebi bisküvi gibi kıtır kıtır olmayışı. Üzerine Brownie hamuru geldiği için kek ve kurabiye arası bir kıvamda oldu ve bence bu ikili birbirine çok yakıştı :) 

Bir püf nokta ki aslında bence önemli bir nokta: Eğer cup ölçüleriniz yoksa en kısa zamanda edinin ve cup ölçüleriyle verilen tariflerden mahrum kalmayın :)

Malzemeler

Kurabiye taban için:

-2 yumurta

-3/4 cup esmer şeker

-1 cup un

-1 cup damla çikolata

-1/2 cup tereyağ (oda sıcaklığında)

-yarım çay kaşığı karbonat

-1 çimdik tuz

Brownie için:

-300 gr bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, doğranmış

-150 gr tereyağı

-3/4 cup (105 g) un

-1/2 cup (35 g) kakao

-1/2 çay kaşığı tuz

-1,5 cup (300 g) şeker

-5 adet büyük boy yumurta
-1 paket Oreo bisküvisi (arzuya göre)

Hazırlanışı:

Kurabiye taban: 

İlk olarak fırın 175 dereceye ısıtılır. Tereyağ ve şeker mikserle çırpılır. Yumurtalar eklenir. Un, tuz ve karbonat bir kaba elenir ve karıştırılır. Çırpılan tereyağ ve şekere eklenir ve hepsi iyice karıştırılır. Daha sonra yağlı kağıt serdiğiniz tercihen 23x23 cm ebatında kare bir kalıbın tabanına (borcam da olur) kurabiye hamuru el ile yerleştirilir. Fırında 15 dakika kadar pişirilir. Brownie ile tekrar pişeceği için pişme süresini biraz kısalttık.

Brownie yapmak için doğranmış çikolata ve tereyağ benmari usulü eritilir. Ocaktan alınıp biraz soğuması için bir kenara ayrılır. Orta boy bir kaba un, kakao ve tuzu elenir. Yumurtalar ve şeker rengi açılıp biraz kabarana kadar, yaklaşık 5 dakika yüksek hızda çırpılır. Erimiş çikolata eklenip karıştırılır. Elenmiş unlu karışım da eklenerek bir spatula yardımıyla karışıma yedirilir. Pişirmiş olduğumuz kurabiye tabanın üzerine dökülür. Üzerine dilerseniz bütün olarak dilerseniz 3-4 parçaya kırdığınız Oreolar serpilir ve fırının orta katında yine 175 derecede 30 dakika kadar pişirilir. 

Ben brownieyi en çok fırından çıktıktan bi 15 dakika kadar sonra ılık olarak yemeyi seviyorum :) Siz isteğinize göre yeterince soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz :) 

Afiyet olsun...

-Rumeysa